书名：
手工咖啡：咖啡爱好者的完美指南
ISBN：
9787521705041
作者：
伊斯托 威尔霍夫 李粤梅
出版社：
中信出版集团股份有限公司
出版时间：
2019-01-01
图书分类：
工业技术
语言：
Chinese 汉语
开本：
32开
版次：
1
装帧：
精装
页数：
328页
字数：
166千字
《手工咖啡：咖啡爱好者的完美冲煮指南》是一本全面而系统讲解咖啡知识的实用指南。作者杰茜卡·伊斯托有着近十年的在家冲煮咖啡的经验，她以咖啡爱好者的身份，在专业咖啡师安德烈亚斯·威尔霍夫的指导下，从基础术语、冲煮器具、原产地、购买咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个角度，深入浅出地讲解了你能想到的所有关于咖啡的实用知识，一切从杯中的美好味道出发——咖啡里有酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道，冲煮效果可以通过控制粉量、粉水比、研磨度、时间等因素来调整，高品质的咖啡豆包装上会有明确的烘焙日期和产地信息，等等。
《手工咖啡》为初学者和普通消费者提供了所有他们需要的信息，帮助他们判断喜欢一杯精品咖啡中的哪些因素。无论他们预算多少、技术水平或热情程度如何，都可以读懂这《手工咖啡：咖啡爱好者的完美指南》，从中找到乐趣，并自己动手在家制作一杯美味的咖啡。
虽没有大多数生活书的图文并茂，这本书无论对于入门爱好者还是初级学习者都是一本不会被移出书架的咖啡词典参考书。
一个咖啡师朋友跟我推荐了这本书，读着感觉干货满满，很多技巧可以直接拿出来用的，值得反复阅读！
没有距离感的系统性冲煮指导，实用且不端着（送的风味轮海报很好看~ 贴墙了
在好奇心日报看到推荐就买来看了。如果对咖啡一窍不通的话，这本书很详尽实用，而且作者的语气也令人舒服。但是对我来说(虽然我的咖啡知识也仅限于在知乎的咖啡话题里闲逛)，这本书就有点emmm不太对得起我花的30块钱这种感觉。如果是卖三块钱我会打五星……所以推荐有kindle和钱，并且想入门的朋友看。没钱没kindle但想入门的可以逛知乎
1. 最大的感触：中国咖啡圈太奢侈了！这本书列出的磨豆机、手冲壶可能在国内手冲咖啡圈子里会被指责“入门都不够”，但人家可是默认写给美国中产家庭的。可见中国咖啡圈的奢侈。2. 这本书在风味方面的描述深得我心，可以说是祛魅——咖啡爱好者以自己能够精准描述风味自豪，甚至以示高人一等，实际上风味真是很主观的东西，不用那么在意，喝得开心最重要。3. 这本书做了很多表格工作：不同产区的咖啡生产季节、交易季节，不同烘焙度对应的风味特征等，相对提供了一些方便。4. 书里面的小贴士很有用，包括怎么做不同阶段的萃取实验等。5. 这本书太主观。作者一直在强调主流对不间断注水法的推崇，但显然现在是三段式的天下，似乎有点陈旧；作者介绍的冲煮法的水粉比也比较独特，不知道是不是美国的咖啡文化差异。
开书即用。比起很多教你用“爱”冲咖啡的文字，真是一股清流。
对于我这种天天为了摄取咖啡因而喝咖啡，大部分时间自己在家手冲，但几乎不明白咖啡应该怎么冲、以及各种看似玄乎的概念的人来说，很实用了~~
手冲咖啡入门读物。已经乖乖地把电子称和首要磨豆机放入购物车了！平时全靠“肌肉记忆”以及最简陋的V60来冲煮，下次试一下精确的粉水比和温度带来的全新体验。
适合新手阅读，接地气，数据翔实，覆盖较全面，行文口吻亲切毫不端着，真的就很像一位站在每位小白身边的可靠朋友予以指点。图片不算多，基本就是文字和数字，干货满满。
非常详细且有条理，事无巨细，给手冲爱好者提供了很多实用的指导和tip，还说了很多一点也不玄学的大白话，让我明白了很多我冲的咖啡为什么不对的原因。但真的太啰嗦了，特别是冲煮方法介绍的章节，读得我快失去耐心。一、三、五章的内容还不错。
作为一个基本靠读书和看视频学手冲咖啡的人，我觉得这本最实用。作者提到咖啡师界黑话，其实就是大部分咖啡书的隔膜——很少有咖啡作者真正站在爱好者角度来思考。作者有一种美国知识分子的呆气和认真，可操作性非常强，知识也非常新。另外附一个真理，你永远比不上专业咖啡师，但学了你总会冲得更好喝点。
是迄今为止买过最细致、最实用、最讲人话的咖啡指南书了！
真的如作者所言是给咖啡爱好者的手冲初级入门指南，而且很喜欢作者的一些观点，尤其是风味这一章节。手把手事无巨细的指导我们如何做出一杯不错的咖啡，从冲煮基础到咖啡器具，并扩充一些咖啡知识，很受用。20200219-20200223【纸质书】
对新鲜的初心者很友好，解答了很多新手困惑的“玄学问题”
浓度有一个奇妙之处，从TDCS来看，浓咖啡和淡咖啡之间的差别很小。例如在美国，大多数人会认为TDCS为1%的咖啡太淡，而TDCS到了2%的咖啡又太浓。好喝的咖啡，其TDCS大多落在1%到2%之间，但喜欢这个区间内的哪个浓度就完全取决于个人的喜好。评估一杯咖啡品质的第二个指标是萃取率（有时候叫萃取产率或溶解物产率），它解释起来有点儿复杂。萃取率是衡量萃取的一种方式，指水从咖啡粉中萃取出了多少物质。可以这样理解：如果你有一份咖啡粉，它就是一份100%的咖啡原料。热水可以拿走（萃取）的咖啡物质的最大值在30%左右，这样一杯咖啡可能会超级难暍。咖啡专业人士通常希望从咖啡粉中萃取18%~22%的咖啡物质。
趣味萃取实验想要进一步了解不同的风味分子如何以不同的速度萃取出来，你可以尝试一个实验，用你最喜欢的手冲器具，分四个阶段冲煮400克咖啡液（大约12杯）。你还需要一个秤（或一双火眼金睛），称好准确的粉量，准备四个杯子，然后开始。像正常冲煮一样准备好所有东西（见063页图2。2）但只冲煮100克（大约114的水）到一个杯子里（第一阶段）。快速把所有东西从秤上移开，把下一个杯子放上去，转移滤杯，把秤清零，再冲100克（第二阶段）。重复上述步骤，完成第三和第四阶段，最后每个杯子里都有100克咖啡。现在开始品尝。确保按照冲煮的顺序品尝每一杯咖啡，并记录你的发现。这四杯咖啡比较起来如何？第一阶段和第四阶段对比起来如何？用你的萃取知识分析一下这四杯咖啡的差异。最后将这四杯混成一杯，再尝一下味道。这个实验并不完美，但足以说明萃取的各个阶段有何不同。
与手工咖啡有点相见恨晚！今早按照书中的方法尝试冲煮了一杯越南产的咖啡。那漫不经心的第一口惊艳了我整个人生。没有常见的苦涩和刺激，取而代之的是一种如诗经里《秦风·小戎》中所说的“言念君子温其如玉”。而这种味道会让你进入如在聆听大卫·鲍伊吟唱“Ground Control to Major Tom，Ground Control to Major Tom……”时所带来的静谧。咖啡，无与伦比的液体。
手工咖啡一本通，看完总觉得会有考试。系统详实，常看常新啊！
将风味和化合物从咖啡粉中转移到咖啡液的过程。
系统又平实，爱好者很不错的入门书籍，冲出一杯好咖啡不需要多么花里胡哨，反复练习用心体会每一次的差别即可。（ 其实和精酿颇有相似之处 ）
一些专业人士发现，日晒处理法处理的咖啡比水洗处理法处理的咖啡萃取速度更快，这也代表着更容易萃取过度。如果你发现这种情况，试试将水温降低几摄氏度。
蜜处理的咖啡豆具有一些水洗的特性和一些日晒的特性，既保留了水洗咖啡的酸度，也获得了日晒咖啡的醇厚度、甜感和泥土感，只是缺少了浓郁的水果味。
如果你想品尝到真正哥伦比亚风味的咖啡，一定要选择包装上注明了产区或庄园的咖啡豆，这样概率会大一些。一些受到认可的产区有纳里尼奥（Nariño）、考卡（Cauca）和位于该国西南部的蕙兰（Huila）。北部的安蒂奥基亚（Antioquia）和桑坦德（Santander）产区也生产咖啡。
一个专业咖啡师更换新鲜豆子后会采用比平时更细的研磨度。因为新鲜的豆子含有大量二氧化碳，气体会干扰萃取。细研磨有助于在萃取的前期中和干扰。随着时间的推移，咖啡师会相应地调粗研磨度。
读书总结：浅烘=清蒸 深烘=红烧，不喜欢酸度高的咖啡选择日晒处理方法的豆子 避开与水果风味相关的咖啡风味，冲煮水温控制在90.5（最佳）-96摄氏度之间，咖啡器具需要预热，闷蒸水量控制在咖啡粉重量的两倍 如果需要酸度更低的咖啡 可以适当减少闷蒸水量，手冲杯萃取水粉比为1:15-17（最佳），咖啡豆研磨度控制在细海盐状 磨豆需要均匀，浅烘 新鲜的豆子闷蒸时间需要延长，手冲杯萃取 以22.5g咖啡豆为例 整体萃取时间为3分30秒，和我一样喜欢酸度低的咖啡 选豆子原产地 最好为 萨尔瓦多，巴西，苏门答腊，危地马拉的豆子酸度较高，香气馥郁的豆子原产地有 巴拿马（瑰夏）、埃塞俄比亚、哥斯达黎加，海拔高 品质、酸度、花香相应增长，如果需要去咖啡因的豆子最好购买使用瑞士水处理法的。
警告：如果你像我一样，一朝喝出了咖中纸的味道，后半辈子都将活在这个味道的阴影里，尤其是喝纸杯装的咖啡时，你会只喝到纸味，而没有咖啡味。小心行事
显然，喝咖啡并不要求你一定要能辨别风味。如果你经常喝咖啡，你很可能会对某些口味产生偏好。不必刻意参考他人的风味描述，根据自己的识别体系识别，这就够了。但如果你真的想学习如何有意识地品尝咖啡，那就需要练习了。
很死板，没多少知识含量。看了别的讲咖啡的书再看这个，不禁莞尔。不过书里面推荐的一些品牌可以作为参考。
尽管如此，在专业的咖啡领域中仍然存在一些导式的结论：这才是咖啡的味道，这才是制作咖啡的方法，这才是思考咖啡的方式。事实上，没有任何一种方法绝对正确。我们都会欣赏一杯好咖啡，但我们不必都以同样的方式去欣赏它。
萃取是将风味和化合物从咖啡粉中转移到咖啡液中的过程。
然而，有些器具的使用方法会比其他器具更灵活多变。例如，本书里会介绍法压壶的5分钟萃取法和8分钟萃取法；还有爱乐压，似乎整个咖啡界都为它创造了无数种疯狂的萃取方法。
这种磨豆机（按：手摇刀盘式磨豆机）的优点是轻巧简洁，特别适合露营和旅游时携带。是的，这需要花点力气。但如果你一大早就要为做咖做五分钟的准备工作，那再花一分钟研磨咖啡豆又何妨呢？
大多数喝咖啡的人会建议你像保存香料那样把咖啡放在密封的容器里，置于阴凉、避光、干燥处。空气、热量、光照和湿气都会加速老化过程。我和安德烈亚斯发现，每次使用咖啡之后，尽可能排掉包装袋里的空气，咖啡就可以很好地存储在袋子里。很多人会把咖啡豆转移到罐子里，但我个人还是喜欢放在袋子里，因为你不能把多余的空气从罐子里排出去。而且袋子是不透明的，因此豆子不会暴露在光线下。大多数袋子都有一个单向排气阀，这个实用的小发明大大延长了咖啡豆的寿命。
烘焙师和咖啡师每天都在训练自己的味觉，他们有着敏锐的味觉。除非你以品尝食物为职业，否则你无法像咖啡专业人士那样去品尝咖啡，当然你可以做一些这方面的训练（见第五章）。
然而事实是这样的：你可能会品尝到风味一一尤其是风味被放大的时候，但也可能品尝不出来，这不一定是因为你做错了什么。风味描述是烘焙师品尝咖啡时的感受。它建立在烘焙者的口味而不是通用的口味上。我们已经了解，咖啡会受很多外部因素影响，包括水的成分。虽然这些外部因素不一定会让你的咖啡变得不好喝，但当你在家里冲煮时，这些因素可能会影响你对风味的品尝。
风味描述指的是你可能在咖啡里品尝出来的各种味道，比如焦糖味或梨味。风味描述看起来像一堆胡言乱语，尤其是你喝了一杯咖啡却什么味道都没尝出来的时候。这种经历会让家庭咖啡冲煮者感觉自己像个门外汉，以为在冲煮时犯了什么错误所以没有品尝出风味，或觉得自己与咖啡师根本不在一个频道上。
行业知识告诉我们，咖啡豆不应在烘焙后立刻使用，因为它需要时间排出一定量的二氧化碳，否则喝起来会很苦。那需要多长时间呢？有人说至少24小时，有人说48小时，还有人说至少一周（也有人说排气的需求只是个虚构的神话）。就像与咖啡有关的其他因素一样，排气所需的时间取决于咖啡豆本身。不同的咖啡豆（不同的烘焙度）其新鲜度峰值有所不同。也有人说，浅烘咖啡豆比深烘咖啡豆所需的排气时间长。我和安烈亚斯倾向于认为，咖啡豆的新鲜度峰值在烘焙后的7~10天之间，当然，可能烘焙21天后你也能在家里冲煮出一杯很好喝的咖啡。之后，风味开始下降。这并不是说之后咖啡就变坏了或者有毒了，而是变得枯燥无味了，像跑气的碳酸饮料，味道变得平淡无奇。确定咖啡新鲜程度的一个方法，是在冲煮的时候关注闷蒸的状态（见054页）一一这是咖啡释放二氧化碳的过程，如果往咖啡粉上注水的时候，它不怎么冒泡或者根本不起泡，那这包咖啡应该就是不新鲜了。
一般来说，烘得越浅，从咖啡豆里获取的风味就越多；烘得越深，从烘焙中获取的风味就越多。尽管咖啡豆的颜色不一定与味道有关，但你总会在描述中找到一些相符的风味特征。
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